盘点食物致癌谣言 专家提醒三类食物要远离

用微波炉冷却食物不会致癌物、火腿和酸奶同不吃不会致癌物、喝豆浆不会造成乳腺癌关于食物致癌物的传言根本没停歇过，你只要在搜索引擎中输出食物和致癌物两个关键词，电脑屏幕上就不会插入成千上万关于食物致癌物的页面，然而，这些众说纷纭可靠吗？　　食物致癌物多半经不起揣摩　　近日，一项刊出于《美国临床营养杂志》的研究找到，某些食品有可能致癌物的众说纷纭多半经不起揣摩，大部分所谓的不身体健康食品只不过很少或者会减少致癌物风险。哈佛大学研究人员认为，以往被大众广为流传的热狗、甜甜圈、汽水饮料等致癌物食物，实质上并没统计学上的意义，过于过滑稽的词语有可能让大家更加情绪。　　提及食物致癌物的传言，广西营养学会副理事长马力平教授深有感触，完全间隔一段时间就有亲朋好友打电话来回答我，不吃了某种食物否不会致癌物，让我这个天天和食物做事的人感觉很不得已。马力平说，我们可以非常简单地将食物分成动物性食物、植物性食物和加工食品三种，对于常吃的新鲜的全然动物性食物和植物性食物来说，人类都不吃了几千年了，完全不不存在致癌物的可能性。

　　四大致癌物传言　　那致癌物食物的传言又就是指哪里来的呢？马力平回应，现在关于致癌物食物的传言和误区主要分成以下几种：　　1.将毒性和致癌性误解。某些食物如果留存失当可能会贪腐和变质，这种情况下，食物本身往往不会产生部分毒性。

比如土豆敲时间宽幼苗后不会有龙葵素，甘蔗霉变后不会产生一种神经毒素，具备强毒。这些毒素如果被不吃下去很有可能造成人身体呼吸困难，但决不有可能立刻就引发癌症。因此有时候一次误将不吃了，也不用过分担忧。　　2.没认识到剂量要求毒性。

有些食物在某些特定情况下显然不会产生毒素，而加工类食品中的一些非法添加剂也不存在致癌物争议，但毒素的累积必须到一定剂量才不会对人体产生起到。比如之前美国一个消费者权益的组织声称的饼干能致癌物，不俗，饼干中所含的4甲基咪唑显然是一种致癌物，但其在饼干中的含量较小，只有当一个人每天喝1000罐以上的饼干时，才能引起致癌物风险。之前所传的番茄中不含尼古丁不会致癌物也是某种程度的道理。　　3.有科学性错误。

类似于传言有微波炉食物不会致癌物、喝豆浆造成乳癌等。马力平回应，微波炉只是冷却食物中的水分子，食物本身并没再次发生化学变化，不有可能产生致癌物。而豆浆中不含雌激素引起女性乳腺癌的传言堪称风行国内外，豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。并且，近期的一项研究证实，即使是乳癌患者，也可以安心喝豆浆。

　　4.几乎是空穴来风。还有一些传言几乎是没科学依据的，比如韭菜和牛奶、牛肉相克，无法一起不吃，市面上甚至还经常出现了关于食物相克的书籍。马力平回应，有些食物配上显然有可能影响营养的吸取，但不太可能致癌物。

　　三类食物要靠近　　马力平回应，对于食物致癌物的传言，老百姓应当有自己的判断力，千万不可以听得风就是雨，听闻某种食物不会致癌物，立刻就很久不摸了。遇上食物致癌物的传言时，大家可以再行回答自己这样几个问题。比如这种食物的剧毒物质含量有多低、这种食物我是每顿都会不吃吗？不吃的量十分大吗？在查询涉及资料的同时可以向专业人士求救。此外，在日常生活中，绿叶菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物，可以多中选。

　　食物致癌物多是传言，但食品中也不存在一些不安全性的因素。　　马力平回应，有三类食物要靠近：首先是贪腐变质的食物。

不管是动物性或植物性的食物，只要贪腐变质就千万无法再行不吃了，因为其产生的毒素除了有可能引发腹痛、腹泻、呕吐等急性中毒外，还有比较严重的潜在危害。　　其次是油炸小食类食物，高温油炸的烹调方式不仅不会毁坏食物原先的营养，而且不会让食物产生苯并芘等化学致癌物。　　最后，所含多种添加剂的加到食品也最差较少不吃，尤其对于儿童来说，长年大量摄取食品添加剂，不会对其生长发育和身体健康构成威胁。

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