“燕窝”面面观

“燕窝”面面观 把燕窝说道得俗气点，它就是“燕子的唾液”，但此燕非我们平时见的家燕，而是特指金丝燕。自古以来因为数量较少和采收艰难，且滋润养颜补虚、延年益寿，燕窝的价格就仍然居高不下。燕窝有有所不同的种类和形状，想在专卖店或干货店出售左看右看挑花了眼，就得再行掌控几个名词。

官燕：金丝燕第一次筑城的巢几乎是靠它们喉部黏液出来的大量粘液渐渐凝固而出的，质地美德，一毛不附，这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。在原有时候，经常被投票决定来作为进贡的贡品，因此起名“官燕”。

毛燕：除了喉部胶状物，还混合了羽毛、小草等杂质。按颜色还可分成：血燕、黄燕、白燕。燕窝不会有有所不同颜色的原因很多，如金丝燕的种类，栖息地及吃掉的生物有所不同，唾液不受空气氧化等。

而血燕因数量更加较少，且不含更加非常丰富的矿物质，被视作燕窝中的珍品。按形状，燕窝可分成燕盏、燕条、燕丝、燕饼、燕碎，是依据采收运输后的损坏程度来分设等级。原始的燕盏大自然价格也低，但只不过营养差距并不大，如果是家常自己食用，不妨出售燕碎，只是挑羽毛和杂质时要困难点罢了。

燕窝是至清之物，烹饪时最差也以酸甜之物十分相似。旧时的书谱有云：此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。以柔配珍，以清配明。

鸡汁燕窝就是一道经典名菜，但以现在燕窝的价格，要做到一道菜或许有点勉为其难，还是10克、8克用来炖汤实际。燕窝除了调味出甜汤，还填装虫草、雪蛤等某种程度滋阴的食材炖鸡汤、鸭汤，有清热强身、补虚益肾、减缓凋亡之效。因为炖制的困难，聪慧的商家早已生产出有酱汁燕窝，堪称每天服用一汤匙或一瓶就能超过清热效果，不过坚信很多消费者还是宁愿坚信自己临死前挑选出和烹调出来的东西。燕窝是好东西，但要长年食用方能起效，最差一周调味服两次，如实在荷包方面无法胜任，也不用黯然神伤，因为我们还有雪蛤、雪耳这些比较廉价的清热养颜五品啊。

靓汤所学： 1、一般冷水燕窝都须要6小时以上，所以要预先泡发；有人说道冷水燕窝的水有营养，喝好惜，只不过冷水过的水更好地沉淀了污物，营养则是九牛一毛，所以需要忘了。有所不同种类的燕窝亦有有所不同的“发头”(“发头”即燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”就越好，越是经不吃)，一般官燕有6-8倍的“发头 ”。2、若是掺假的燕窝，冷水在水里半小时水会清澈；确实燕窝，哪怕是毛再行多的毛燕窝，冷水在水里半小时，水依然是半透明的。

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