“肉食者”3种食用方法会致癌

1、烹调过度的肉更容易致癌物　　坚信讨厌吃肉的人，都会讨厌上东坡肉、红烧肉等一些烹调的很烂的肉，那口感肥而不腻，颇受诸多吃货的青睐。而且在烹饪方法上，人们都深感米饭得越番茄越少。但是，近期研究指出：在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和有害化合物不会再次发生化学反应，构成芳族胺基，这些由食物派生的芳族胺基所含12种化合物，其中9种有致癌作用。　　另外，食品专家回应，火锅中过长时间烧煮肉类也可能会产生一类致癌物质。

吃火锅时，锅食品中的肉类、鱼类、内脏等肉类能在长时间高温烧煮过程中获释胺类物质，胺类中的二级胺类与亚硝酸盐融合，不会构成一类致癌物质亚硝胺。　　2、烤焦的肉也更容易致癌物　　小食是时下很多人都讨厌的饮食方式，在炭火的烤制下，把肉的原汁原味逼出来，那是何等的美味。但小食的火候一般人都无法很好的做到，烤焦是在所难免的事情。

　　但据美国一项近期研究证实，高温猛火烹调出有的焦烤肉所含致癌物质，使常常食用的人患胰腺癌几率减少60%。而中国的医学研究也证实，任何动物类脂肪血迹后都会产生有害物质，无法食用。

　　专家认为，动物脂肪血迹后，不会产生一种强劲致癌作用物质，它与人体的脱氧核糖核酸融合，可引发细胞脑溢血变异，造成癌症的再次发生。于是以处在宽身体阶段的少儿，不吃了烤焦的鱼、鸭、鸡等所含动物脂肪的肉类，不会相当严重伤害体内生长机制，引发细胞变异；患上多种慢性疾病的中老年人，若不吃了血迹的烤肉类，更容易所致癌症。

　　3、油炸的咸肉油炸更容易致癌物　　油炸过的肉类便利存储，是很多地方留存食物的一种方式，而且有种很好的口感。这也是《舌尖上的中国》引荐的美食。

但是这些美味如果不吃不对，就不会威胁人体的身体健康和安全性。这种油炸过的咸肉是无法必要油炸烹饪。因为咸肉中所含较多的亚硝基化合物，在高温起到下，亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物含量不会大量减少。

食用后不会减少致癌物风险。　　因此，在食用此类食物时，一定要作好前处置才不会更为安全性。好的办法是：再行把咸鱼咸肉泡泡，随后用水煮一下或蒸一下，等开锅后去除汤汁，最后再行必要食用或炒菜。这样，食物表面的致癌物、油渍、灰尘以及多余的盐分都会大大减少，让人们不吃得更加安全性更加身体健康。

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