国家卫健委：肉类加工企业做好禽畜肉类的源头管控

关于印发肉类加工企业新冠肺炎疫情防控指南的通报　　自卫联控机制综发〔2020〕216号　　各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团应付新型冠状病毒肺炎疫情自卫联控机制（领导小组、指挥部）：　　为更进一步强化肉类加工企业新冠肺炎疫情防控工作，我们的组织制订了《肉类加工企业新冠肺炎疫情防控指南》。现印发给你们，请求参考继续执行。　　国务院应付新型冠状病毒肺炎疫情　　自卫联控机制综合组　　（代  章）　　2020年7月21日　　（信息公开发表形式：主动公开发表）　　附件：肉类加工企业新冠肺炎疫情防控指南 　　肉类加工企业新冠肺炎疫情防控指南　　为科学指导肉类加工企业实施好新冠肺炎疫情防控工作拒绝，兹制订本指南。

本指南重点对不存在生鲜、低温的肉类屠宰、拆分、存储等工艺过程做出疫情防控拒绝，肉类加工企业的其他工艺过程可参考《关于依法科学精准作好新冠肺炎疫情防控工作的通报》（自卫联控机制放〔2020〕28号）中《工业企业和建筑施工企业新冠肺炎防控技术方案》涉及拒绝积极开展防疫工作。　　一、的组织确保和制度拒绝　　（一）强化的组织领导。肉类加工企业应该正式成立由主要负责人联合的新冠肺炎疫情防控工作领导小组，全面领导疫情防控工作，保证各项措施实施。　　（二）实施企业主体责任。

肉类加工企业应该环绕关键环节和重点岗位，制定专门的疫情防控工作方案、应急处理预案和工作制度，还包括的组织领导体系、责任分工、排查制度、日常管控、后勤保障、应急处理等，并按拒绝严苛实施。　　（三）作好物资确保工作。

肉类加工企业应该成立企业测温点和临时隔绝点，融合应急方案储备充足数量的疫情防控物资，还包括口罩、手套、消毒设备及用品、非接触式体温计等。　　二、人员管控拒绝　　（一）创建上岗员工身体健康卡制度。

企业要作好新的入员工近期行程及健康状况注册，创建上岗员工身体健康卡，贯彻掌控企业员工流动及身体健康情况。希望新的入员工上岗前强迫拒绝接受核酸检测。　　（二）强化日常身体健康监测。

肉类加工企业应该强化人员进出管理和身体健康监测，创建全体员工健康状况台账和风险认识信息报告制度，设置测温点，实施注册、测温、消毒、按规定身体健康字节等防控措施，实施“绿码”上岗制。　　（三）强化外来人员注册与管理。尽可能减少不必要的外来人员转入，确需转入厂区的，须要告知单位、健康状况、认识疫情再次发生地区人员等情况，通过注册、测温、消毒、按规定身体健康字节等措施并配戴口罩后方可入厂。

车辆出入时，门卫值班员、工作人员和司机应该防止不必要的认识。　　（四）强化防控科学知识宣传。积极开展多种形式的身体健康传道，引领员工掌控新冠肺炎和其他呼吸道传染病预防涉及科学知识和技能，教导较好卫生习惯，强化自我防水意识。

　　三、重点环节和重点场所防控拒绝　　（一）源头管控。肉类加工企业应该把好禽畜肉类来源的“追溯到关口”“自查关口”“检测关口”“储存关口”，建立健全全程追溯到机制，不准加工不合乎动物检疫规定或不合乎食品安全标准的畜禽肉。除了索票索证和进口商按规定记录外，进口畜禽肉类食品应该不具备《核酸检测合格证明》方可入厂生产。

作好畜禽肉类食品运输存放在区域、运输工具、货物外包装及其他涉及用品用具的洗手和消毒。　　（二）通风换气。

普通厂房优先选择自然通风，如条件不具备可相结合机械通风。密封厂房应该维持室内空气流通和空调系统供风安全性，使用仅有新风模式，重开回风系统，保证人均新风量≥30m3/h。空调通风系统应该定期展开检查、清除、消毒，保证运营洗手安全性。

　　（三）生产过程防水。　　1．圈养车间。　　（1）作业人员转入圈养车间须要替换工作衣、鞋，走到消毒池，用消毒液洗澡后入场。

　　（2）动物运输车辆进厂应该用于500~1000mg/L的含氯消毒液展开充份倾倒消毒，消毒起到30分钟。动物卸车台应该展开清除消毒；卸车完，车辆经冲洗、喷雾消毒后方可离场。　　（3）圈舍的地下通道、地面、墙面应该定期用1000mg/L的含氯消毒剂充份倾倒或涂抹消毒，消毒起到30分钟，后用清水冲洗整洁。圈舍附近理应粪便集中于储存设施，并及时清理。

　　（4）生病畜禽的载运应该配有不渗漏密封的专用运输工具，车间进出口处理应消毒池，排泄的污水应该重新加入消毒药物处置。　　2．屠宰车间。

　　（1）供宰动物不应来自非疫区，并具备动物检疫合格证明和运载工具消毒证明，按国家有关规定、程序和标准展开宰前检验。　　（2）作业人员转入屠宰车间须要替换工作衣、鞋，走到消毒池，用消毒液洗澡后入场。　　（3）动物屠宰后穿刺处应该装有冻、热水刀具消毒器和洗手池，展开刀具消毒并洗澡。　　（4）屠宰车间每天屠宰完清除后，用无腐蚀性的消毒剂对作业环境和设备展开消毒。

　　（5）兽医卫检员专用刀（钩）不具，生产前后必需用500~1000mg/L的含氯消毒剂充份倾倒或涂抹消毒。　　3．分割肉车间。

　　（1）作业人员转入分割肉车间须要替换工作衣、鞋，走到消毒池，用消毒液洗澡后入场。　　（2）每班工作完结后必需完全清除加工场地的地面、墙壁、排水沟，然后用于1000mg/L的含氯消毒剂充份倾倒或涂抹消毒，再行用清水冲洗整洁。

　　（3）分割肉车间内的设备、工器具、操作台等物体表面应该每班用1000mg/L的含氯消毒剂充份倾倒或涂抹消毒，消毒起到30分钟。可移动的设备，如工作台、砧板，清除时要将表面的肉屑用钢刷清理；不能移动的设备，如绞肉机、切片机、搅拌机、包装机、锯骨机等要将表面的肉屑清理整洁；然后用消毒液倾倒消毒，再行完全洗涤。　　4．纸盒车间。

　　（1）作业人员转入纸盒车间须要替换工作衣、鞋，走到消毒池，用消毒液洗澡后入场。　　（2）纸盒车间每天工作完后，用无腐蚀性的消毒剂对作业环境展开消毒。

　　5．冷库。　　冷藏产品必需堆满在洗手光滑的垫板上，垫板应该常常清除消毒。

冷藏分割肉应该使用托盘式货架堆垛，人工转入冷库堆满时要穿着库房用鞋，穿防寒服。　　6．化验室。

　　（1）化验室应该有防潮、防蝇、防尘的设备。墙面、地面应该定期清理消毒。　　（2）化验室的空调应该定期展开检查、清除、消毒，保证运营洗手安全性。

　　（四）公共区域防控。　　1．会议管理。应该掌控会议成倍、规模、时间，倡导采行网络视频、电话等线上方式开会会议和培训，确需积极开展现场活动的，须要按规定向企业涉及部门申请人。与会人员须要作好个人防水。

会议过程中最少每小时展开一次开窗通风，保证人员之间的间隔在1米以上并按拒绝配戴口罩。　　2．用餐管理。员工食堂应该设置洗澡设施和配有消毒用品，采行错峰用餐、集中用餐等措施，增加人员挤满，用餐时防止面对面就坐，防止与人聊天。　　3．宿舍管理。

员工集体宿舍应该严控住进人数，应以每间不多达6人。宿舍应该设置可打开窗户，定点通风，每日最少开窗通风2次，每次不少于30分钟。对通风通畅的宿舍应该加装排风扇等机械通风设备。盥洗室配设洗手池和消毒用品，定点洗手。

　　4．公共区域消毒。决定专人对办公区域、会议场所、宿舍及其他人员活动场所和涉及物品定点洗手消毒，如门把手、楼梯扶手、电梯按键等频密认识部位应适当减少消毒次数。用500mg/L含氯消毒液展开倾倒或涂抹消毒，对不耐腐蚀的表面和用品用具用清水冲洗整洁。

　　（五）环境定期监测。强化重点场所风险排查，积极开展环境中核酸的定期监测工作，创建环境定期核酸监测档案。中风险和高风险地区肉类加工企业应该每天在屠宰车间、分割肉车间、纸盒车间收集各5份环境标本展开核酸监测。较低风险地区肉类加工企业应该每周最少展开一次取样监测。

　　四、个体防水　　从业人员在岗时应该根据岗位必须准确配戴口罩、手套等，作好个人防水。　　（一）检验检疫人员。

检验检疫人员上岗前应该穿着好工作服、手套、重复使用用于医用口罩或重复使用医用外科口罩、防水镜、胶靴等。　　（二）待宰区工作人员。待宰区工作人员上岗前应该穿着好工作服、手套、重复使用用于医用口罩或重复使用医用外科口罩、面屏或护目镜、胶靴等。

工作过程中应该防止必要认识动物的血液和体液。参予急宰的工作人员已完成缓伯工作后应该完全洗澡、消毒。工作完结后，应该作好衣服和器械的清除、消毒。

　　（三）屠宰工作人员。屠宰工作人员转入屠宰车间前应该穿着好工作帽、重复使用用于医用口罩或重复使用医用外科口罩、面屏、手套、工作服、胶靴等防护用品。穿刺工人和与水认识较多的工人应该穿透气的衣裤。

屠宰技术人员不得徒手操作者。工作完结后，人员应该使用有效地浓度的消毒液对设备、工器具、场地等展开消毒。工衣统一搜集、清除、消毒。

　　（四）拆分加工人员。拆分加工人员转入车间前应该穿着工作帽、重复使用用于医用口罩或重复使用医用外科口罩、面屏、手套、工作服和胶靴，根据岗位市场需求穿着适当的围裙和雨衣。生产完结后，人员应该使用有效地浓度的消毒液对设备、工器具、场地等展开清除、消毒；人员应该睡觉后离开了车间。

拆分车间员工工衣应该和其他区域员工工衣分离清除、消毒。　　（五）纸盒和副产品处置人员。

纸盒和副产品处置人员转入车间应该穿着工作帽、重复使用用于医用口罩或重复使用医用外科口罩、面屏、手套、工作服、透气围裙、透气套袖和防潮减震的胶靴。转入车间和生产完结均需按照流程展开洗澡消毒和鞋靴的清除、消毒，生产完结后睡觉离开了车间。

　　（六）低温环境工作人员的防水。低温环境工作人员转入车间前应该穿着工作帽、重复使用用于医用口罩或重复使用医用外科口罩、面屏、手套、工作服和胶靴，根据岗位市场需求穿着适当的围裙和雨衣。冷藏、冷藏车间的人员转入工作区时应该穿着有防水耳朵的棉帽、棉服和棉鞋，并配戴手套。

　　（七）外围工作人员的防水。修理、加热器、配电、污水处理及无害化处置等岗位工作人员转入工作岗位前应该穿着适合的工作服、工帽、工鞋及其他拒绝配戴的个体防护用品，并维持配戴重复使用用于医用口罩或重复使用医用外科口罩。

　　（八）增加员工的密切接触。合理安排员工的作业班次，减少加工车间拆分、切片、挑拣、清除、纸盒等作业工序的员工密度，2名员工之间应该维持最少1米的安全性距离。

　　五、异常情况处理与报告　　（一）核酸检测阳性样品的处理措施。一旦收到当地疾病防治掌控机构通报有新的冠病毒核酸检测阳性的样品，企业应该根据当地拒绝对涉及物品和环境采行及时应急处理，很快启动本单位应急预案，在专业人员指导下采行对涉及物品临时报废、工作场所展开消毒处置和对有可能认识人员及时积极开展核酸检测和身体健康筛查等措施。

涉及物品按照医疗废弃物集中于运输处置，应该用于双层黄色垃圾袋睡衣，封口森严，防止运输过程溢洒或泄漏。参予涉及物品清运工作的人员应该作好个人防水，建议穿着工作服、重复使用工作帽、重复使用手套、防护服、医用防水口罩、护目镜或防水面屏、工作鞋或胶靴、透气靴套等。　　（二）员工出现异常状况的应急处理。

　　1．企业应该成立隔绝仔细观察区域，员工经常出现怀疑症状或排查找到为密切接触者时，企业应该及时报告当地疾病防治掌控机构，因应实行集中于隔绝医学观察或居家医学观察，并按拒绝堵塞其所在工作场所以及员工宿舍等生活场所，不准牵涉到人员转入，同时在专业人员指导下对其活动场所及用于物品展开消毒。　　2．企业一旦找到病例，必需实行内防扩散、外防输入的防控措施，因应有关部门积极开展流行病学调查、密切接触者跟踪管理、疫点消毒等工作，并对该员工作业的工作场所及其加工的禽肉类展开取样和核酸检测。根据疫情相当严重程度，继续重开工作场所，待疫情获得掌控后再行完全恢复生产。

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